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絹さやとキヌアのスープ

汁物・スープ

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)
キヌア   ・・・ 大さじ3
絹さや   ・・・ 50g
長いも   ・・・ 5cm
油揚げ  ・・・ 1枚
出し汁   ・・・ 4カップ
鶏ガラスープの素(顆粒) ・・・ 小さじ1
塩     ・・・ 小さじ1
淡口しょうゆ   ・・・ 小さじ1
【基本のかつおだし】
水    ・・・ 1ℓ
カツオ節  ・・・ ひとつかみ
昆布    ・・・ 5cm
煮干し(あれば) ・・・ 少々

作り方

  • 1鍋に水1ℓを入れ、昆布と煮干しを浸けて1時間~1晩おく。
    中火にかけて沸騰直前に昆布を取りだし、カツオ節を加え、ひと煮立ちしたら火を止めてしばらく置く。
    *弱火で3~5分ほど煮出してもよい。
    ザルで漉して出来上がり。出来上がり分量は約800cc。
  • 2小鍋に湯を沸かし、塩‐ひとつまみ(分量外)を加えてキヌアを入れる。
    一度沸騰させ、弱火で15分茹で、ざるで水を切る。
    *茹であがりの目安は、粒の中にひげが見える。
  • 3絹さやは筋を取る。長いもは繊維にそって細切りにし、水ですすぎ、ぬめりを軽く落とす。
    油揚げは横半分に切って細切りにする。
  • 4鍋に(1)の出し汁とスープの素を入れて沸かし、塩と鍋に淡口醤油で調味する。
    (3)を加えてサッと煮て、野菜がシャキシャキのうちに火を止める。器によそって、キヌアを適量入れる。

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