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材料

(3~4人分)
えび(大)       ・・・ 12~16尾
 塩・こしょう     ・・・ 少々
 紹興酒        ・・・ 小さじ2
 卵白         ・・・ 1個分
 片栗粉        ・・・ 大さじ1強

グレープシードオイル  ・・・ 適量
にんにく(みじん切り) ・・・ 1かけ
しょうが(みじん切り) ・・・ 1かけ
【A】
豆板醤         ・・・ 小さじ1強
ケチャップ       ・・・ 大さじ3
醤油          ・・・ 小さじ1
【B】
中華スープまたは水   ・・・ 100cc
砂糖          ・・・ 大さじ1
オイスターソース    ・・・ 小さじ1/2
長ネギ(粗みじん切り) ・・・ 1本分
水溶き片栗粉(1:1) ・・・ 適宜
ごま油         ・・・ 適宜
レタス         ・・・ 適量


作り方

  • 1エビは殻をむき、背ワタを取って水気を拭く。ボウルに入れ、塩・こしょう・紹興酒をしっかり揉みこんで
    下味を付け、卵白を加えさらに揉み、片栗粉を加えて混ぜる。
    *余分な水分が出てきたら切っておくこと。
  • 2フライパンに多めの油を熱し、エビの色が赤くなるまで焼いて取り出しておく。
  • 3AとBの合わせダレを作る。
  • 4(2)のフライパンでにんにく・しょうがを炒め、Aを入れて香りを出すように炒める。
  • 5続けてBを入れて沸騰したら、取り出しておいたエビを入れて絡める。
  • 6長ネギのみじん切りを加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに香りづけにごま油を少々回しかける。
    レタスを添えて盛り付ける。

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