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材料

(4人分)
豚バラ肉(焼き肉用)     ・・・ 180g
 塩、こしょう        ・・・ 適量
 紹興酒           ・・・ 大さじ1
 片栗粉           ・・・ 大さじ1
じゃがいも          ・・・ 1個
ピーマン           ・・・ 5~6個
長ねぎ            ・・・ 10cm
【調味料】
砂糖             ・・・ 小さじ2
酒              ・・・ 大さじ2
醬油             ・・・ 小さじ2
オイスターソース       ・・・ 小さじ1強
鶏がらスープ(水+顆粒出し) ・・・ 大さじ1
こしょう           ・・・ 少々
片栗粉            ・・・ 小さじ1弱

作り方

  • 1豚肉は2mm幅の細切りにし、塩コショウ、紹興酒をふって混ぜ、片栗粉をまぶす。
  • 2じゃがいもは皮を剝き、マッチ棒状に細切りにし、水にさらしてでんぷん質を少し
    落しておく。長ねぎはみじん切り。ピーマンは縦半分に切って種を取りのぞき、横に
    細切りにする。
    *ピーマンの長さは全体のバランスをみて調節する。
  • 3ボウルに調味料を合わせておく。
  • 4フライパンに油を入れて、豚肉を炒めて火が通ったらザルに取り出しておく。
  • 5(4)のフライパンにまた油を入れ、じゃがいもの水気を切って炒める。表面が
    透き通ってきたら(4)のザルに取り出す。
    *ザルに取り出すことで余分な油が切れます。
  • 6(5)のフライパンに油を熱し、ピーマンを入れて炒め、全体に油がなじんだら
    長ねぎを加える。豚肉とじゃがいもを戻し入れ、調味料を加えて炒め、全体に絡んだら
    出来上がり。

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