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材料

(5~6人分)
豚バラブロック      ・・・ 1kg
しょうが(薄切り)    ・・・ 大1かけ
長ネギ(青い部分)    ・・・ 1本
にんにく(潰す)     ・・・ 大3かけ
八角           ・・・ 2個
[A] しょうゆ    ・・・ 120cc
   焼酎      ・・・ 120cc
   黒酢      ・・・ 120cc
   水       ・・・ 120cc
   砂糖      ・・・ 大さじ4
ゆで卵          ・・・ 5~6個
クレソン(飾り用)    ・・・ 適宜
練りからし        ・・・ 適宜

グレープシード油    … 適量

作り方

  • 1豚肉は5cm角くらいに切り、煮込み用鍋に湯を沸かし、表面が白っぽくなるまで
    湯がいてこぼし、さっと洗って水気を拭く。
  • 2鍋に油を熱し、豚肉の全面に焼き色をつける。
    *脂が出てくるのでペーパーでふき取りながら焼きます。
  • 3(1)の鍋に、調味料Aとにんにく、ネギ、八角を入れ、豚肉を戻し入れて、
    落とし蓋をして、さらに蓋をして約30分煮込む。
  • 4(3)の鍋にゆで卵を加え、蓋を外し、さらに30分煮る。
    仕上げに少し汁気をとばして照りを出す。
  • 5器に盛り、クレソンを添えて、練りからしをお好みでつけて、どうぞ。

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