作り方

• 1ガナッシュを作る：クーベルチュールホワイトチョコを細かく刻んでボウルに入れ、生クリームを
  沸騰寸前まで温めて加えて、滑らかになるまでゴムべらで溶き混ぜる。
  ＊チョコが溶けきらない場合は、湯せんにあてて溶かしましょう。全体が８割ほど溶けたらクリーム状の
  バターを加えて混ぜ合わせる。
• 2（１）にコアントローを加えて、全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  ＊ホワイトチョコは分離しやすいです。ときどき湯せんにあてながら、慌てずにゆっくり静かに
  混ぜましょう。全体が滑らかになったら、冷蔵庫で冷やし固める。＊２時間～一晩くらい。
• 3冷やし固めたガナッシュをスプーンなどで丸くくり抜いて、ラップを敷いたバットに並べ、冷蔵庫で
  ３０分ほど冷やす。
  ＊ガナッシュは１０～１２ｇに丸めるとちょうどいい大きさになります。サイズを揃えるために１個ずつ
  計量するのをオススメします。
• 4コーティング用にチョコをテンパリングする。チョコは細かく刻み、ボウルに入れる。チョコのボウルが
  ぴったりはまるサイズの鍋に湯を沸かし、湯せんしてチョコを溶かす。温度計でチョコの温度を計り
  ながら、４０～４５℃になるまで、温度が上がり過ぎないように注意して、ゴムべらで混ぜながら溶かす。
• 5上限の５度手前くらいで湯せんから外し、水を張ったボウルにあてて混ぜながら２４～２５℃まで
  下げる。
• 6チョコがねっとりして温度が下がったら外して、体温くらいの湯せんに３～５秒さっとつけて
  ２８～２９℃に上げて、その状態をキープしながらコーティングを始める。
  ＊適温をキープするために、ボウルを乾いたタオルの上に置き、温度計をチョコに刺したままにして時々
  温度をチェックして、湯せんにつけたり水につけたりしながらキープするといいです。
• 7コーティングチョコの少量を手のひらに取って（３）のガナッシュにまぶして下塗りをし、ラップを敷いた
  バットの上に置いて表面が乾くのを待つ。固まったら、フォーク等にのせてコーティングチョコのボウルに
  くぐらせ、粉糖、ナッツなどをまぶして出来上がり。
• 8表面をとげとげに仕上げるには、コーティングしたら焼き網の上に乗せて、固まりかけてきたらころころ
  転がして網目模様をつけます。乾くのを待って網から外します。
  お皿に盛り付けて、箱に入れて、完成！

○コーティングするチョコの分量は最低量で２５０ｇが基本。
○チョコレートを扱うときには温度計が必須！温度計はゴムべらに輪ゴムでくくりつけて作業すると
　よいです。
○テンパリングは何度もくりかえし可能です。コーティングの途中でチョコの温度が下がりすぎた場合は
　最初からテンパリングしてやり直しましょう。
○余ったチョコは溶かして再利用OK。クッキングシートにのせて乾けば板チョコになります。
○もしもガナッシュが分離してしまったら・・・チョコの成分は落ちてしまいますが、生クリームを
　少量ずつ加えながら混ぜたり、ホイッパーで強くかき混ぜたりすれば分離が戻ります。