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材料

(3~4人分)

合びき肉   ・・・250g
 塩      ・・・5g
 黒コショウ ・・・3g
玉ねぎ    ・・・1/4個
セロリ     ・・・1/2本
マッシュルーム  ・・・1パック
にんにく    ・・・1かけ
ローリエ    ・・・2枚
チキンブロス  ・・・1缶(400cc)
水         ・・・100cc
白ワイン     ・・・大さじ2
ナツメグ     ・・・小さじ1
パルミジャーノレジャーノ  ・・・適宜
イタリアンパセリ(みじん切り) ・・・適宜
お好みのパスタ(ペンネ、スパゲティ等) ・・・適宜
オリーブオイル  ・・・適宜

作り方

  • 1合びき肉に塩・こしょうを加えてよく混ぜる。たまねぎ・セロリ・マッシュルームはそれぞれみじん切りにする。にんにくは潰す。
  • 2煮込み用鍋にオリーブオイル適量、にんにくを入れて弱火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエも加えじっくり炒める。
  • 3フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを加えてさっと炒めて取り出す。オリーブオイルをさらに足して熱し、合びき肉を強火で焼き色をつけるように炒める。白ワインをふりアルコールをとばす。
  • 4(2)の鍋にマッシュルームと肉を肉汁ごと加え、チキンブロスと水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、蓋をして1時間半ほど弱火で煮る。途中、水分が足りなくなるようなら水を足す。
  • 5煮込み終わって水分が多く残っていたら火を強めて少々煮つめる。仕上げにナツメグを加えて、必要であれば塩・こしょうで調味する。
  • 6大きな鍋に湯を沸かして塩をしっかり入れてパスタを茹でる。茹であがったらオリーブオイル適量を全体にからませ、(5)のラグーを加えて和える。
  • 7皿に盛り、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリをふる。

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