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材料

(3~4人分)
合びき肉           ・・・ 250g
 塩             ・・・ 5g
 黒コショウ         ・・・ 3g
玉ねぎ            ・・・ 1/4個
セロリ            ・・・ 1/2本
マッシュルーム        ・・・ 1パック
にんにく           ・・・ 1かけ
ローリエ           ・・・ 2枚
チキンブロス       ・・・ 1缶(400cc)
水              ・・・ 100cc
白ワイン           ・・・ 大さじ2
ナツメグ           ・・・ 小さじ1
パルミジャーノレジャーノ   ・・・ 適宜
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・ 適宜
お好みのパスタ(ペンネ、スパゲティ等) ・・・適宜
オリーブオイル        ・・・適宜

作り方

  • 1合びき肉に塩・こしょうを加えてよく混ぜる。たまねぎ・セロリ・マッシュルームはそれぞれみじん切りに
    する。にんにくは潰す。
  • 2煮込み用鍋にオリーブオイル適量、にんにくを入れて弱火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエも加え
    じっくり炒める。
  • 3フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを加えてさっと炒めて取り出す。オリーブオイルを
    さらに足して熱し、合びき肉を強火で焼き色をつけるように炒める。白ワインをふりアルコールをとばす。
  • 4(2)の鍋にマッシュルームと肉を肉汁ごと加え、チキンブロスと水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、
    蓋をして1時間半ほど弱火で煮る。途中、水分が足りなくなるようなら水を足す。
  • 5煮込み終わって水分が多く残っていたら火を強めて少々煮つめる。仕上げにナツメグを加えて、
    必要であれば塩・こしょうで調味する。
  • 6大きな鍋に湯を沸かして塩をしっかり入れてパスタを茹でる。茹であがったらオリーブオイル適量を
    全体にからませ、(5)のラグーを加えて和える。
  • 7皿に盛り、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリをふる。

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