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材料

(4人分)
豚ヒレ肉      ・・・  400~500g
 塩、こしょう   ・・・  各適量
生ハム(5cm x 8cm)・・・  12枚
セージ(葉)    ・・・  24枚
小麦粉       ・・・  適量
オリーブオイル   ・・・  適量
【ソース】
白ワイン      ・・・  150cc
バター       ・・・  30g
ケッパー      ・・・  大さじ2
レモン汁      ・・・  少々
塩、こしょう    ・・・  各少々
お湯(必要であれば)・・・  大さじ1~2
【付け合わせ】
パプリカ(赤、黄) ・・・  適量
ミニトマト     ・・・  〃
オクラ       ・・・  〃
オリーブオイル   ・・・  少々
塩、こしょう    ・・・  〃

作り方

  • 1豚ヒレ肉は12枚ほどに切り分け、肉たたきで1枚ずつ楕円型(生ハムのサイズ)に叩いて伸ばす。
  • 2片面に塩、こしょうして、セージの葉を2枚ずつ乗せ、その上に生ハムを乗せて、
    小麦粉を全面に薄くまぶす。
  • 3フライパンにオリーブオイルを適量ひき、(2)を生ハムの面から焼き、両面焼いたら取り出す。
  • 4ソース:(3)のフライパンに白ワインを加え、木べらで肉のうまみをこそぎ落としながら沸騰させ、
    アルコール分を飛ばす。バターとケッパーを加え、なじんだら塩こしょうで味を調える。
    *ワインを煮詰めすぎたらお湯少々を加えて水分を足して。
  • 5(4)に肉を戻し入れてソースをからめ、仕上げにレモンをひと絞りして火を止める。
  • 6お皿に盛り付ける。
    別のフライパンで軽くソテーした焼き野菜を添える。

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