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賀茂なすのえびあんかけシノワ風

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材料

(4人分)

賀茂なす   ・・・   1個
(あるいは長ナス 3本でも)
えび(中)  ・・・   12尾
さやいんげん ・・・   100g
[お豆の王様] ・・・   適量
長ねぎ(みじん切り)・・・5cm

[A]
南部どりのだし  ・・・ 150cc
(あるいは顆粒の鶏がらスープでも)
砂糖       ・・・ 小さじ1/3
塩        ・・・ 小さじ1/4
こしょう     ・・・ 少々

水溶き片栗粉   ・・・ 小さじ1

サラダ油     ・・・ 適量
太白ごま油(白) ・・・ 少々

作り方

えびは殻をむき4等分にし、水気をよく拭き取って片栗粉をまぶす。

さやいんげんは筋を取り、鋭角に斜め切りにする。[お豆の王様]は適量を水で洗い、薄皮をむいておく。

賀茂なすは横に4等分にカットし、片面に十文字に包丁目を入れる。アク抜きのため、両面に塩を振り、ペーパーの上に並べておく。
*長なすはガクを落として縦4等分にして、包丁目を縦に数本入れる。

揚げ油を熱して、なすの水気をペーパーで拭き取って、切り目を下にして揚げる。続いて、さやいんげん、えびを揚げる。

フライパンにサラダ油少々を熱してねぎのみじん切りを軽く炒め、調味料(A)を加え、揚げたえび、[お豆の王様]を加えて合わせたら、水溶き片栗粉少々でゆるいとろみをつける。

お皿に(4)のナスを盛り付け、(5)を上からかけて、さやいんげんを添える。

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