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茄子のえびとそら豆のあんかけ

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材料

(4人分)
米なす         ・・・ 1個
えび(小)       ・・・ 15尾
そら豆         ・・・ 5~6本
長ねぎ(みじん切り)  ・・・ 5cm
(A)
 鶏がら出汁       ・・・ 水150cc+鶏がら顆粒だし‐小さじ1
 砂糖          ・・・ 2つまみ
 塩           ・・・ ひとつまみ
 こしょう        ・・・ 少々
水溶き片栗粉       ・・・ 適量

揚げ油          ・・・ 適量

作り方

  • 1えびは殻をむき、水気をよく拭き取って片栗粉をまぶす。
  • 2そら豆はさやから取り出し、茶色の部分に切り込みを入れて薄皮をむく。
  • 3米なすはガクを落し4等分に輪切り。片面を格子状に包丁目を入れて、もう片面には
    菜箸で2か所穴を開ける。あく抜きのため、両面に塩を振り、ペーパーの上に並べておく。
  • 4揚げ油を熱し、なすの水気をペーパーで取り、切り目を下にして揚げる。
    続いてそら豆、えびを揚げる。
  • 5フライパンに油少々でネギのみじん切りを軽く炒め、調味料Aを加え、えびとそら豆を
    加え合わせたら、水溶き片栗粉でゆるいとろみを付ける。
  • 6お皿になすを盛り付け、えびとそら豆のあんをかけて出来上がり。

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