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砂肝と春野菜のサラダ

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材料

(4人分)
砂肝               ・・・ 150g
 塩               ・・・ 小さじ1
 オリーブオイル         ・・・ 60cc
茹でたまご            ・・・ 1個
【春野菜】
ベビーリーフ           ・・・ 1袋
スナップえんどう(茹でる)    ・・・ 5~6本
菜の花(茹でる)         ・・・ 1/3束
うるい              ・・・ 4~5本
ミニトマト            ・・・ 5~6個
【ドレッシング】
EXVオリーブオイル        ・・・ 大さじ3
白ワインビネガー         ・・・ 大さじ1
塩                ・・・ 小さじ1弱
砂糖               ・・・ ひとつまみ
こしょう             ・・・ 適宜

カイエンペッパー         ・・・ お好みで適宜

作り方

  • 1砂肝はスジを取り除き、大きいければ切る。小鍋に砂肝と塩を振ってからめ、オリーブオイルを
    注ぎ入れる。強火にかけ、オイルがふつふつしてきたら火を止め、そのまま冷ます。
  • 2春野菜いろいろ:
    ベビーリーフは水に放ち、シャキッとさせる。スナップえんどうはさやを開く。菜の花は2~3cmに切る。
    うるいは斜め切りして氷水に浸たす。ミニトマトはヘタを取り、大きければ半分に切る。
  • 3ドレッシングを乳化するまでしっかり混ぜる。
    茹でたまごは白身と黄身に分け、別々に細かく刻む。
  • 4②の野菜の水気をしっかり切り、食べる直前にドレッシング適量で和える。
    大皿に広げて盛り、ミニトマト、オイルを切った砂肝、茹でたまごを散らす。
    お好みでカイエンペッパーを振って出来上がり。

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