中華
春
夏
豚肉
野菜・きのこ・豆類
見た目に涼しげな夏の一皿。
材料
（４人分）
【豚の煮こごり】
豚ロース薄切り肉 ・・・ ３~４枚
鶏ガラスープ ・・・ ２００ｃｃ
板ゼラチン ・・・ ６ｇ
〈タレ〉
黒酢 ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・ 大さじ１/２
醤油 ・・・ 大さじ１/２
ごま油 ・・・ 大さじ１
にんにく（みじん切り） ・・・ 大さじ１
長ネギ（みじん切り） ・・・ 大さじ１
万能ねぎ（みじん切り） ・・・ 大さじ１
【棒棒鶏冷麺】
中華麺 ・・・ １玉
〈棒棒鶏ソース〉
醤油 ・・・ 大さじ４
酢 ・・・ 大さじ３
砂糖 ・・・ 大さじ２
黒ごまペースト ・・・ 大さじ４
中華スープ ・・・ 大さじ２
ごま油 ・・・ 小さじ２
長ネギ（みじん切り） ・・・ 大さじ２
作り方
- 1豚の煮こごり：
鍋に湯を沸かし、豚肉をさっと茹でて取り出し、ラップをかけて乾かないようにしておく。
別鍋に鶏ガラスープを煮立たせ、火を止めて粗熱が取れたら水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
卵豆腐型に肉を並べてゼラチン液を流し入れる。冷蔵庫で固まるまで冷やす。 - 2タレの材料を混ぜておく。
- 3①を型から抜き、食べやすいサイズに切り分ける。
- 4棒棒鶏冷麺：
棒棒鶏ソースの材料を合わせておく。
鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる。茹で上がったら水で洗い、氷水で冷やし、水気を切る。
麺にソースを適量からめ、お好みでラー油をたらす。 - 5皿に③の煮こごりを盛り付け、タレをかける。
④の棒棒鶏冷麺を添えて、いただきます。
