作り方

• 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるに上げて水けを切る。
  小鍋に酒を入れて煮立て、牡蠣を入れて蓋をし、牡蠣がぷっくりするまで蒸し煮にする。
  牡蠣を取り出し、粗熱を取る。蒸し汁は取っておく。
• 2長芋は皮を剥き、ひと口大に切る。
  春菊はざく切りにする。
• 3別鍋に長芋と水を入れて火にかけ、湧いたら弱火‐５~６分、芋に竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
• 4味噌ベシャメルソース：　
  ③の鍋をさっと洗い、バターを入れて溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、
  ダマにならないように混ぜる。とろみがついたら①の牡蠣の蒸し汁を適量加えてのばす。
  味噌を溶き入れてとろみがつくまで少々煮つめ、塩コショウで味を調える。
• 5耐熱皿に長芋・牡蠣・春菊を入れ、④をたっぷりかけて全体をなじませ、チーズを散らす。
  オーブン２３０℃‐焦げ目がつくまで１５分ほど焼く。