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牡蠣と長芋の味噌グラタン

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材料

(4人分)
牡蠣         ・・・ 400g
 塩         ・・・ 適量
酒          ・・・ 100cc
長芋         ・・・ 20cm
春菊         ・・・ 5~6株
【味噌ベシャメルソース】
無塩バター      ・・・ 40g
小麦粉        ・・・ 40g
牛乳         ・・・ 400cc
味噌         ・・・ 大さじ3
塩・こしょう     ・・・ 適量

とろけるチーズ    ・・・ 適量

作り方

  • 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるに上げて水けを切る。
    小鍋に酒を入れて煮立て、牡蠣を入れて蓋をし、牡蠣がぷっくりするまで蒸し煮にする。牡蠣を取り出し、
    粗熱を取る。蒸し汁は取っておく。
  • 2長芋は皮を剥き、ひと口大に切る。
    春菊はざく切りにする。
  • 3別鍋に長芋と水を入れて火にかけ、湧いたら弱火‐5~6分、芋に竹串がスッと通るくらいまで茹でる。
  • 4味噌ベシャメルソース: 
    ③の鍋をさっと洗い、バターを入れて溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、
    ダマにならないように混ぜる。とろみがついたら①の牡蠣の蒸し汁を適量加えてのばす。
    味噌を溶き入れてとろみがつくまで少々煮つめ、塩コショウで味を調える。
  • 5耐熱皿に長芋・牡蠣・春菊を入れ、④をたっぷりかけて全体をなじませ、チーズを散らす。
    オーブン230℃‐焦げ目がつくまで15分ほど焼く。

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