作り方

• 1海老は殻を剥いて背ワタを取り、塩・片栗粉で揉み洗い、水気をふく。
• 2白身魚のすり身と海老の１/３量をすり鉢でよく擦る。
• 3卵黄とサラダ油をよく混ぜ合わせ、②に２~３回に分けて加え、粘りが出るまで擦る。
  残りの海老も包丁で叩いてから加えて混ぜる。
• 4手水をつけて③を４つに丸める。
  蒸気の上がった蒸し器で８分ほど蒸す。
• 5④をお椀によそり、温めたお出汁を張る。
  三つ葉・白髪ねぎをあしらう。