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材料

(4人分)
稲庭うどん(乾麺)    ・・・ 300g
鶏もも肉          ・・・ 2枚
南部どりのガラスープ ・・・ 1袋
水              ・・・ 1ℓ
塩              ・・・ 小さじ1/2
にんにく          ・・・ 大2片
しょうが          ・・・ 1/2塊
赤唐辛子         ・・・ 2本
【A】
塩            ・・・ 大さじ1
醤油           ・・・ 100cc
酒            ・・・ 50cc
みりん         ・・・ 30cc
【薬味】
白髪ねぎ      ・・・ 適量
みょうが(薄切り) ・・・ 〃
みつ葉(ざく切り) ・・・ 〃

作り方

  • 1鶏肉は脂肪を取りのぞく。にんにくは縦半分に切って芯を取りのぞき、しょうがは薄切り。
    赤唐辛子はヘタと種を取る。
  • 2鍋に(1)と南部どりガラスープ・水・塩を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取りのぞき、
    弱火にして20分→火を止めて20分おく。
  • 3鶏肉を取り出し、調味料Aを加え、スープの味を調える。
  • 4別鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをほどよく茹で上げ、流水でよく洗って
    水気をしっかり切る。
  • 5大皿に、食べやすい大きさに切った蒸し鶏、薬味を添え、うどんを盛り付ける。
    (3)のスープを煮立て、取り分け用の器に注ぎ入れ、うどんや具、薬味と一緒に
    いただきます。

スープはたっぷり出来ます。うどんの他に、ラーメンなども良く合います。
焼き豚、煮玉子、メンマ、ネギ等を添えてどうぞ。

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