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材料

(4人分)
【肉あん】
豚ひき肉       … 300g
豆板醤        … 小さじ1強
たけのこ       … 150g
干しシイタケ(戻す) … 3~4枚
にんにく       … 2かけ
ねぎ         … 1/2本
[A]
 鶏ガラスープ    … 400cc
 紹興酒       … 大さじ1
 しょうゆ      … 大さじ3
 砂糖        … 大さじ1
 甜麺醤       … 大さじ5
 塩         … 小さじ1/2
水溶き片栗粉(1対1)… 約1/2カップ
ごま油        … 小さじ1強
ラー油        … 適宜

中華麺        … 4玉
ごま油        … 適宜

きゅうり(細切り)  … 2本

作り方

  • 1中華麺は熱湯で湯がき、水洗いしてザルにあけ、麺がくっつかないようにごま油をまぶしておく。
    きゅうりを細切りにする。
  • 2肉あんを作る:
    たけのこ、しいたけ、ねぎ、にんにくはみじん切り。
    [A]は合わせておく。
  • 3鍋に油を熱し、豚ひき肉をよく炒め、豆板醤、たけのこ、ねぎ、しいたけを加えさらに炒める。
  • 4Aを加え、ひと煮立ちしたら味を調えて、ごま油、ラー油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 5器に麺を盛り、肉あんをかけ、きゅうりを添える。

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