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材料

(4人分)
はまぐり     ・・・ 8個
菜の花      ・・・ 1/4把
うど       ・・・ 1/5本
【だし汁】 
 水        ・・・ 4カップ
 こんぶ      ・・・ 10cm角1枚
 酒        ・・・ 大さじ2
塩        ・・・ 適量
薄口しょうゆ   ・・・ 適量

作り方

  • 1はまぐりは海水程度の塩水にしばらく浸して砂抜きをし、よく水で洗う。
  • 2菜の花はさっと茹でてザルに上げ、5cmの長さに切る。うどは皮をむいて、
    4cmの長さの薄い短冊形に切り、薄い酢水につけておく。
  • 3鍋にはまぐりとだし汁を入れて火にかけ、煮たったら昆布を取り出す。
  • 4はまぐりの口が開いた順に取り出していく。あくを取り、薄口しょうゆ少々で味をつけ、
    仕上げに塩少々で味を決め、火を止める。
  • 5椀にはまぐり、菜の花、うどを盛り、汁を注ぐ。

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