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材料

(4~5人分)
鯛のお刺身           ・・・ 8~10切れ
青ネギ(小口切り)       ・・・ 適量
基本の出汁           ・・・ 800cc
[A]
塩               ・・・ 小さじ1弱
淡口醤油            ・・・ 小さじ2
酒               ・・・ 大さじ1

【基本の出汁‐800cc分量】
水               ・・・ 1000cc
天然真昆布           ・・・ 名刺大x2枚分
本枯節             ・・・ 2つかみ(12g)

作り方

  • 1出汁を取る。深鍋に水と昆布を入れて30分~1時間ほど置いてから中火にかける。沸騰直前に鰹節を
    加え、軽く混ぜて火を止め、鰹節が鍋底に沈むまで待ち、ザルで濾す。
  • 2(1)を小鍋で温めなおし、Aを加えて調味する。
  • 3お椀1杯につき鯛のお刺身を2切れ入れ、熱い出汁を注ぎ入れ、ネギを散らして出来上がり。

真昆布は2~3cm角に切っておくと使いやすく便利です。

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