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材料

(19×8×6cmパウンド型 1台分)
牛ひき肉     ・・・  250g
豚挽き肉      ・・・ 150g
たまねぎ      ・・・ 1/2個
にんにく      ・・・ 1かけ
たまご       ・・・ 1個
生パン粉      ・・・ 1カップ
牛乳        ・・・ 1/2カップ
塩         ・・・ 小さじ1強
こしょう      ・・・ 少々
ナツメグ      ・・・ 少々
コルニッション(小)・・・ 5~7本
黒オリーブ     ・・・ 5~7粒
ローリエ      ・・・ 1枚
【ソース】
マヨネーズ     ・・・ 大さじ2
トマトケチャップ  ・・・ 大さじ2
白ワインビネガー  ・・・ 大さじ1/2

ベビーリーフ    ・・・ 適量

作り方

  • 1たまねぎとにんにくはみじん切りにし、サラダ油少々で
    炒め、冷ましておく。パン粉を牛乳に浸しておく。
  • 2ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、卵、生パン粉+牛乳、塩、こしょう、ナツメグ、
    (1)を順に加えてよく練り混ぜる。
  • 3コルニッションと黒オリーブを粗みじん切りにし、(2)に加えて混ぜ込む。
    (1)のフライパンでたね少量を試し焼きして味を見て、塩少々で味を調える。
  • 4型に油を薄く塗り、(3)を隙間の無いように詰め、表面を平らにしてローリエをのせる。
  • 5180℃のオーブンで約30~40分焼く。*金串を刺して肉汁が透き通るまで焼く。
    焼き上がったら型に入れたまましばらく置き、肉汁を落ち着かせる。
  • 6ソースの材料を合わせておく。
  • 7型から取り出し、1.5cm厚さに切って器に盛り、ベビーリーフを添える。

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