オススメレシピ

ローストビーフ

洋風

おもてなし

牛肉

その他肉

野菜・きのこ・豆類

たまご・乳製品

材料

(4人分)
牛もも肉(塊)       … 600~700g
 塩、こしょう       … 適量
オリーブオイル       … 少々
【香味野菜】
セロリ           … 1本
にんじん          … 小1本
たまねぎ          … 1個
【ソース】
バター           … 大さじ2
赤ワイン          … 50cc
水             … 300cc
コンソメ          … 1袋
ハム(粗みじん切り)    … 2枚
トマトペースト       … 大さじ1
ローリエ          … 1枚
水溶きコーンスターチ    … 少々
【付け合わせ】
クレソン、ラディッシュ 等 … 適宜

作り方

  • 1牛肉は塩こしょうを強めによくすりこむ。タコ糸で縛り常温で1時間置ほど置く。
    香味野菜を切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ(葉っぱごと)を粗みじん切りにする。
  • 2熱したフライパンにオリーブオイルを引き、牛肉の全面に香ばしい焼き色を付ける。
    オーブンを200℃に予熱し始める。
  • 3天板に(2)牛肉を置き、周りに香味野菜を敷き詰める。
    オーブン上段(段がなければそのまま)-8分、裏返して-8分、また裏返して-5分焼く。
    *肉の大きさで焼き時間は増減してください。
  • 4金串を刺してみて人肌より少し温かい位になったら、オーブンから取り出し、
    アルミホイルで肉を包んで約30分以上休ませる。
    *温度計を刺して54℃ならミディアムレア。
  • 5ソースを作る:(2)フライパンにバターを熱して肉と一緒に焼いた香味野菜を入れて
    しんなりするまで炒める。
    (3)の天板に赤ワインを振り入れ、肉汁や焦げをこそげ落としてフライパンに加える。
    みじん切りのハム、トマトペースト、ローリエ、水+コンソメも加える。
    煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をせずに約30分煮る。ざるで漉し、小鍋に移し入れて
    塩こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチを加え一度煮立てて、とろみをつける。
    *水分が蒸発してしまった場合は、水を適量加えてください。
  • 6(4)肉汁が落ち着いたら牛肉を切り分けてお皿に盛り付け、クレソン等を添える。

PageTop