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7色野菜のテリーヌ

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野菜・きのこ・豆類

材料

(30cm x 7cm とよ型1台分)
ヤングコーン       ・・・ 16本
人参           ・・・ 1~2本
大根           ・・・ 20cm
ブロッコリー       ・・・ 1/3個
いんげん         ・・・ 1袋(100g)
ズッキーニ        ・・・ 1~2本
ねぎ           ・・・ 1本
【ブイヨン】
水            ・・・ 1200ml
コンソメ         ・・・ 4個
ローリエ         ・・・ 1枚
板ゼラチン        ・・・ 12枚(18g)
*ブイヨン500mlに対しての量になります。

【クーリドトマト】
トマト          ・・・ 2個(240g)
EXVオリーブオイル     ・・・ 70ml
塩            ・・・ 小さじ1/2
砂糖           ・・・ ひとつまみ
白胡椒          ・・・ 適量
【基本のドレッシング】
EXVオリーブオイル     ・・・ 大さじ3
白ワインビネガー     ・・・ 大さじ1
塩            ・・・ 小さじ1/2
胡椒           ・・・ 適量

作り方

  • 1下準備:型の内側にアルミホイルを2重にぴったり貼り付ける。
    人参・大根は1cm角、長さ10~15cmの棒状に切る。ズッキーニはスライサーで縦に長く削る。
    ブロッコリーは小房に分ける。ネギは白い部分を長さ30cm、一枚ずつ剥がす。
  • 2鍋に水・コンソメ・ローリエを入れて沸かし、野菜を順番に茹でる。
    ①ズッキーニ、長ねぎ  鍋に入れて再び煮立ってから1分後に取り出す。
    ②大根、人参、ヤングコーン    〃       5分  〃
    ③ブロッコリー、いんげん     〃       2分  〃
    茹で野菜はざるに上げて冷まし、ブロッコリーは60gほど粗みじん切りに刻む。
  • 3(2)のブイヨンから500mlをボウルに取り出し、ふやかしたゼラチンを溶かし、氷水にあてて
    冷やし、ゆるいジェル状に固める。
  • 4型の内側にズッキーニを一枚ずつ、端を外側に垂らして少しずつ重ねて、全面に貼り付ける。
    ジュレを少し流し入れたらブロッコリーを底に敷きつめる。
    *ジュレは糊付け代わりなので、野菜を並べる度に少量を流し入れます。ジュレが硬くなり過ぎたら
     ボウルの底をお湯にあてて緩めてください。
  • 5次に、ヤングコーン、いんげんを順に重ねる。その上にネギを2~3枚敷いて表面を平らにしたら、人参、
    大根を1列ずつ交互に並べ入れる。
    仕上げにジュレを多めに流し入れ、型をトントンしてジュレが下のほうにも落ちるようにする。
  • 6外側に垂らしていたズッキーニで覆いかぶせて包み、さらにアルミホイルで全体を覆う。
    *野菜・ジュレともに量は多めなので、無理に詰めずに気持ち余裕をもって重ねましょう!
    バット等を型の上に載せ、表面が平らになるように重石をして、冷蔵庫で半日冷やし固める。
  • 7〈クーリドトマト〉
    トマトの皮は湯剝きしてざく切り。調味料も加えてブレンダーにかけて滑らかにする。
    〈基本のドレッシング〉
    材料をボウルに入れ、入荷するまで混ぜ合わせる。
  • 8冷やし固めたテリーヌを切り分け、モザイク面を上にして盛り付け、その面に基本のドレッシングをかけて
    塗り、照りを出す。クーリドトマトを添えて出来上がり☆

使わずに残った材料の活用法:
茹で野菜は細かく刻み、残ったブイヨンに加えて、余ったジュレも一緒にして温めると、優しい味の
野菜スープになります。

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