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ケールとキヌアのサラダ

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材料

(3~4人分)
ケール(サラダ用)      ・・・ 1袋(3枚)
キヌア            ・・・ 40g
チキンブイヨン        ・・・ 1包み
水              ・・・ 300ml
トレビス           ・・・ 適量
青リンゴ           ・・・ 1/6個
ラディッシュ         ・・・ 2個
ゴルゴンゾーラ        ・・・ 40g
ピーカンナッツ(おつまみ用) ・・・ 25g
クランベリー         ・・・ 25g
【バルサミコドレッシング】
EXVオリーブオイル      ・・・ 大さじ3
バルサミコビネガー      ・・・ 大さじ1
塩              ・・・ 小さじ1/2強
コショウ           ・・・ 適宜(無くてもOK)

作り方

  • 1小鍋にチキンブイヨン+水を火にかけ、キヌアを弱火で15分ほど煮て、ザルに上げておく。
    *茹で上がりの目安は、粒の中にヒゲが見える。
  • 2ケールはびす葉を軸から外し、細かくちぎる。トレビスもちぎり、一緒に水に放ってシャキっとさせる。
  • 3青リンゴは縦半分に切り、皮付きのまま、いちょう切りスライスする。
    ゴルゴンゾーラは小さく角切りにする。ピーカンナッツも小さく砕く。
  • 4ドレッシングを作る:ボウルにバルサミコ、塩コショウを混ぜてから、オイルを少しずつ加えて混ぜ、
    しっかりと乳化させる。
  • 5大きなボウルに、ドレッシングを大さじ2ほど入れ、水気を切ったケールとトレビスを加え、
    全体にドレッシングが絡まるようによく和える。和えてみてドレッシングが足りないようなら少し加えて
    調える。
  • 6次に、キヌアを加え、ケールとよく混ぜ合わせる。
    残りの材料も加えて、全体を混ぜ合わせて出来上がり♪

ケールは買ってきたら直ぐに袋から出して、水に浸けてパリッとさせると日持ちします。

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