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鶏肉

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材料

(2~3人分)
鶏骨付きもも肉    ・・・ 2~3本
 塩、コショウ    ・・・ 適量
玉ねぎ        ・・・ 1/2個
にんにく       ・・・ 2かけ
オリーブオイル    ・・・ 適量
[A]
トマト缶       ・・・ 1缶
アンチョビ      ・・・ 5~6枚(15g)
黒オリーブ      ・・・ 1/2カップ(20粒)
ケッパー       ・・・ 30g
*マジョラム     ・・・ 2本
*タイム       ・・・ 2本
*パセリ       ・・・ 2本
鷹の爪        ・・・ 1本
ローリエ       ・・・ 1枚
注: *フレッシュハーブ(肉に合うものなら何でもOK)ひと掴み位の量

バルサミコ酢     ・・・ 大さじ1弱
塩、黒コショウ    ・・・ 適量
EXVオリーブオイル   ・・・ 適量
ベビーリーフ、等   ・・・ 適宜

作り方

  • 1鶏肉は関節のところで半分に切り、骨に沿って切り込みを入れ、塩コショウを振る。
  • 2玉ねぎは繊維に逆らってスライスする。にんにくは包丁の背で潰す。アンチョビは刻む。鷹の爪は種を
    除く。
  • 3鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出しておく。
    *皮目から焼き、肉が鍋から自然にはがれるまで無理にひっくり返さないこと!
  • 4(3)の余分な脂をふき取り、オリーブオイルを追加して入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
    にんにくも加え、香りが出たらAを加えてなじませる。
  • 5鶏肉を戻し入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で45分ほど煮込む。焦げないようにときどき混ぜること。
    仕上げにバルサミコを加え、味をみて塩コショウで調える。
  • 6お皿に盛りつけ、EXVオリーブオイルを回しかける。サラダとパンを添えて召し上がれ♪

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