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牛肉のタリアータ

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牛肉

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材料

(4人分)
牛サーロインステーキ肉  …3cm厚さ‐1枚(400g)
塩・こしょう       …適量
オリーブオイル      …適宜
ルッコラ         …1袋
パルミジャーノレジャーノ …適宜
レモン(好みで)     …〃
【ソース】
バルサミコ酢       …50ml
赤ワイン         …大さじ2

作り方

  • 1牛肉は冷蔵庫から出して30分ほど室温に戻す。
    肉全体に塩・こしょうをしっかりまぶし、フライパンを熱してオリーブオイルを軽く引き、肉全面に
    しっかり焼き色を付ける。
    *ひとつの面を焼く1分かけてしっかり焼く。
  • 2肉全面に美味しそうな焼き色がついたら取り出し、アルミ箔に包んで肉汁を落ち着かせる。
  • 3ソースを作る。肉を取り出したフライパンに残った脂をさっと拭き、赤ワインを入れてアルコール分を
    飛ばし、バルサミコ酢を加えて半量になり、とろみがつくまで煮つめる。肉をアルミ箔から出して
    染み出た肉汁をソースに加える。
  • 4(2)の肉を1cm厚さに切り分けてお皿に盛り付ける。上からソースをかける。ルッコラを添え、
    パルミジャーノをピーラーで削り、好みでレモンを絞る。

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