作り方

• 1牛肉は冷蔵庫から出して３０分ほど室温に戻す。
  肉全体に塩・こしょうをしっかりまぶし、フライパンを熱してオリーブオイルを軽く引き、肉全面に
  しっかり焼き色を付ける。
  ＊ひとつの面を約１分かけてしっかり焼く。
• 2肉全面に美味しそうな焼き色がついたら取り出し、アルミ箔に包んで肉汁を落ち着かせる。
• 3ソースを作る：肉を取り出したフライパンに残った脂をさっと拭き、赤ワインを入れてアルコール分を
  飛ばし、バルサミコ酢を加えて半量になり、とろみがつくまで煮つめる。肉をアルミ箔から出して
  染み出た肉汁をソースに加える。
• 4（２）の肉を１ｃｍ厚さに切り分けてお皿に盛り付ける。
  ソースをかけ、ルッコラを添え、パルミジャーノをピーラーで削り、好みでレモンを絞る。