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材料

(4人分) 骨付きラム肉(骨8本付き) ・・・ 1塊(400g) 塩             ・・・ 小さじ1~2 黒コショウ         ・・・ たっぷり ローズマリー        ・・・ 1パック(3~5本) にんにく          ・・・ 大1~2かけ じゃがいも         ・・・ 2~4個 オリーブオイル       ・・・ 適量

作り方

  • 1ラムを肉は火通りをよくするために、骨と骨の愛大包丁で切り込みを入れる。 *背側の脂が厚かったら格子状に包丁目を入れるとよい。  じゃがいもは皮付きのままよく洗い、4つ割りに切る。
  • 2ローズマリーは飾り用に1本取り置き、茎から葉をちぎる。まな板の上に にんにく、塩、こしょうと一緒に合わせ、包丁で切り混ぜる。ラム肉全体に まぶしつけて、さらにオリーブオイルをかけて全体をなじませる。 切り込みをいれた骨の間も忘れずに擦り込むこと!ラップでぴっちり包み、 冷蔵庫で2時間~半日ほど置く。
  • 3ラム肉の背側を上にして天板の真ん中に置き、じゃがいもをまわりに並べたら 塩、こしょう、オリーブオイルをまわしかけ、飾り用のローズマリーものせる。 グリル上段で表面に焼き色がつくまで15~20分焼き、裏返す。背側も 美味しそうな焼き色が付くまで焼く。
  • 4ラム肉に金串を刺して、10数えて抜き、唇の下に当てて人肌よりちょっと 熱く感じたら焼き上がり。焼き加減はミディアムレア。切った時に中が ロゼ色ならOK。焼き過ぎに気を付けましょう!

BBQグリルの場合: ラムの骨側を下にして網にのせ、強火の遠火で全面を焼く。           途中で反転させながらじっくり焼く。

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