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材料

(4人分) 
【ビーフストロガノフ】
牛ももorヒレ     ・・・ 400g
 塩こしょう    ・・・ 適量
 パプリカパウダー ・・・ 大さじ1
 小麦粉      ・・・ 適量
無塩バター     ・・・ 50g
ブランデー     ・・・ 大さじ1
[A]
 トマトペースト  ・・・ 大さじ1
 コンソメ     ・・・ 2個
 白ワインビネガー ・・・ 大さじ1
[B]
 コーンスターチ  ・・・ 大さじ2
 水        ・・・ 400cc
サワークリーム   ・・・ 50g
たまねぎ      ・・・  1/2個  
マッシュルーム    ・・・ 2パック
【バターライス】
米         ・・・ 2カップ
たまねぎ      ・・・ 1/4個
無塩バター     ・・・ 20g
塩コショウ     ・・・  適量
チキンブイヨン    ・・・ 2カップ
*水+チキンコンソメ適量

生クリーム     ・・・ 少々
パプリカ      ・・・ 少々

作り方

  • 1牛肉は拍子切り、牛肉に塩コショウ・パプリカ・小麦粉をまぶす。
    たまねぎは1cm角切り、マッシュルームはスライス。
  • 2鍋をあたため、バター半分量(25g)で牛肉に焼き色を付けたらブランデーを振る。
    肉を取り出し、Aのトマトペースト・ビーフブイヨンを砕いて加え、白ワインビネガーを振りいれ、
    酸味をとばす。
  • 3Bのコーンスターチを水400ccで溶いて加える。火を止めてサワークリームを加える。
  • 4フライパンを温め、残りのバター(25g)で、たまねぎ、マッシュルームを炒める。
  • 5(3)に、取り出した肉と(4)の野菜を入れる。塩コショウで味を調える。
  • 6バターライスを作る:米は洗って水気を切っておく。みじん切りしたたまねぎをバターで炒め、
    米も加えて、よく炒める。同量のチキンブイヨンを加え、塩コショウして炊く。
  • 7バターライスにビーフストロガノフをかけ、生クリーム、パプリカを振る。

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