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秋刀魚と玉ねぎのさっぱり煮

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材料

(4人分)
秋刀魚       ・・・ 4尾
玉ねぎ       ・・・ 1個
にんじん      ・・・ 1/2本位
酢         ・・・ 1/2カップ
酒         ・・・ 1/2カップ
しょうゆ      ・・・ 大さじ2強
しょうが(千切り) ・・・ 1かけ

作り方

  • 1秋刀魚はウロコを包丁でこそげ取り、頭と尾を切り落とし、腹ワタを除いて洗う。
    (背骨の血合いを包丁の先か竹串で搔きだす事を忘れずに!)水気を拭き取り、
    4つにぶつ切りにする。
  • 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切り、にんじんは5cm長さの千切りにする。
  • 3フライパンに秋刀魚を並べ、玉ねぎ、にんじんを全体に散らして、酢をふりかけ、
    落としぶたをして中火で煮る。
  • 4秋刀魚の身が白く少々火が通ったら、落としぶたで押さえて酢を捨て、酒、しょうゆを加え、
    落としぶた、鍋蓋もして中火で約10分煮る。途中で千切りしょうがを乗せ、1~2度鍋返しをする。

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