作り方

• 1金柑をよく洗い、ヘタを取る。
  実の真ん中辺りに包丁で縦に切り目を５~６本入れる。
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、金柑を３~４分煮て、ざるにあける。
  もう一度くりかえしてアクを取る。
• 2金柑が冷めたら指で押し、実の中の種を竹串を使って丁寧に取りだす。
  種を取り終えたら金柑を元の形に整える。
• 3鍋に（２）ひたひたの水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取る。
• 4砂糖の半分を加え、蓋をして弱火で１０分煮て、残りの砂糖を加えて１０分煮る。
  ＊途中、焦げないように木べら等で上下を返すこと。
• 5鍋に入れたまま冷まし、コアントローを加える。
  密閉容器に移し、３週間ほど保存できます。

金柑の種を気にしないなら、竹串で実を刺して、たくさん穴を開けるのでもOKです。