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ココナッツ白玉の黒胡麻ソース

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材料

(4人分)
【ココナッツ白玉】
[A]
 白玉粉          … 120g
 グラニュー糖       … 40g
 ココナッツミルクパウダー … 30g
水             … 約90cc
【黒胡麻ソース】
練りごま(黒)       … 50g
キビ砂糖          … 80g
水             … 300cc
シナモンスティック     … 1本
水溶きコーンスターチ    … 大さじ1と1/2
生クリーム         … 大さじ1
アマレット         … 大さじ1

いちご           … 適宜

作り方

  • 1黒胡麻ソースを作る。黒練りごまときび砂糖をよく混ぜる。
  • 2鍋に分量の水を入れて溶かし、(1)、シナモンスティックを入れて砂糖が滑らかになったら、
    水溶きコーンスターチでとろみをつける。
  • 3(2)を氷水にあて、混ぜながら冷ます。*コーンスターチが固まるから。
    冷めたら生クリーム、アマレットを加えて混ぜ合わせます。
  • 4ココナッツ白玉を作る。ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、
    水を数回に分けて加減しながら加え、耳たぶくらいの固さに練る。
  • 5(4)の生地を直径1.5cmくらいに丸めて、真ん中を指でへこませる
    *火の通りをよくするため。
  • 6鍋にたっぷりの湯を沸かし、白玉だんごを入れ、浮いてきたら1分間ゆでて氷水にとる。
  • 7器にだんごの水気を切ってよそり、黒胡麻ソースをかけ、いちごを飾る。

水溶き片栗粉の割合は【水1:1コーンスターチ】です。

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