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さつまいものパルフェ

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材料

(4~5人分)
さつまいも   1本(約500g)
グラニュー糖     100g
水          40cc
お湯         75cc
[A]
 生クリーム    200cc
 グラニュー糖   大さじ2
 ラム酒      大さじ1

バニラアイスクリーム 2カップ
ミントの葉      あれば少々

作り方

  • 1さつまいもは皮をむいて7~8mm角に切り、水をひたひたに加えてゆでる。
  • 2柔らかくなったらお湯を捨て、弱火にかけ、木べらで半分潰すように混ぜながら水分をとばす。
  • 3キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけてきつね色になるまで焦がし、
    火を止めてお湯を加える。
  • 4トッピング用にさつまいも少々を取りおきして、残りをキャラメルソースでからめ、冷ましておく。
  • 5Aを合わせて7分立てにホイップしておく。
  • 6高さのあるグラスに、さつまいも→アイスクリーム→生クリームの順に交互に入れて盛っていく。
    トッピング用のさつまいもを上に飾り、あればミントの葉をあしらう。

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