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鯖のみぞれ煮

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材料

(4人分)
鯖(3枚おろし)   ・・・ 1尾分
[A]
 大根(磨りおろし) ・・・ 1/2本(皮付きで約600g)
 生姜(磨りおろし) ・・・ 1/2塊
 酒         ・・・ 200cc
[B]
 醤油        ・・・ 大さじ2
 みりん       ・・・ 大さじ2
 砂糖        ・・・ 小さじ2

万能ねぎ(小口切り) ・・・ 適量

作り方

  • 1鯖の下処理: 鯖の骨を頭の方向にピンセットで抜き、半身を2切れに切る。バットに皮目を上に並べ、
    キッチンぺーパーをかぶせ、上からお湯をかけて身の色が変わったら湯をすて、ペーパーでふき取る。
    鯖の表面に切り込みを入れる。
  • 2大根は厚く皮をむき、摩り下ろす。水気は絞らずに2カップほど取り、残りはトッピング用に軽く
    水気を絞っておく。生姜も皮をむいて摩り下ろしておく。
  • 3鯖が並べられる大きさのフライパンに、大根おろし・酒・生姜を入れて煮立たせる。鯖を並べ入れて
    煮汁、大根おろしをかけながら3分ほど煮て皮目に火を通す。
  • 4調味料Bを加え、クッキングシートで落し蓋をして中火強で7分ほど、煮汁が半量になるくらいまで煮る。
    味を見て、塩・砂糖で味を調える。
    *水分が多く残っているときは先に鯖を取り出し、煮汁を少し煮詰めましょう!
  • 5うつわに盛り、みぞれをかけてトッピングの大根おろしをのせてネギを散らす。

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