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スペアリブの煮込み~マーマレード風味~

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材料

(4人分)
スペアリブ           ・・・ 600g
黒コショウ           ・・・ 適量
(A)
しょうが薄切り(皮つき)    ・・・ 3~4枚
マーマレード(あおきオリジナル)・・・ 180g
砂糖              ・・・ 小さじ1
昆布出し汁           ・・・ 200cc
酒・みりん・醤油        ・・・ 各50cc

ほうれん草           ・・・ 1把
グレープシード油        ・・・ 適宜
たまご             ・・・ 4個

作り方

  • 1スペアリブに黒こしょうをしっかりまぶしつけ、常温に20分程おく。
    ほうれん草はゆでて冷水にとり、5cm長さに切り揃える。
  • 2フライパンに油をなじませ、強火でスペアリブの表面に焼き色をつける。
  • 3厚手の鍋にスペアリブとAを入れて、強めの中火で煮立ててアクを取る。蓋をして弱火で肉が柔らかく
    なるまで1時間ほど煮込む。
  • 4(3)の蓋をはずし、強火にして水分をとばし、全体にタレを絡めながらトロッとするまで煮つめる。
  • 5半熟煮たまごを作る。小鍋に卵とかぶる位の水を入れて、沸騰後5分ゆで、すぐに冷水につけて完全に
    冷ます。
  • 6卵の殻をむいて、(4)の煮汁に入れて中火で2分ほど、汁を絡めながら煮る。
  • 7お皿にほうれん草を敷き、スペアリブを乗せて、半熟煮たまごを半分に切って添える。

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