作り方

• 1だし汁を作る。水２リットルに昆布をつけておく。（１時間以上～数時間）
  
• 2火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて、
  かつおぶしが静まるのを待ち、ペーパーで漉す。
• 3豚肉は３cm幅に切り、酒をからめる。油揚げは半分に切ってから細切りにする。
• 4かぼちゃは長さを３～４ｃｍ、厚さ１ｃｍに切る。にんじんは幅５ｍｍの半月切り。
  ごぼうはささがきにし水にさらす。大根は５ｍｍのいちょう切り。
  しめじは小房に分け、ねぎは幅１ｃｍの斜め切り。
• 5鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、にんじん、大根も加えて炒める。
• 6（２）だし汁を入れて煮立て、中火にしてアクを取り、ほうとう、油揚げを入れて ５分ほど煮る。
  
• 7かぼちゃを入れて５分ほど煮て、しめじ、ねぎ、ささがきごぼうを加えてさらに３～５分煮る。
  
• 8味噌を煮汁で溶いて加え、器に盛り、七味唐辛子をふる。