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いちごとミルクの春色2色ゼリー

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材料

(グラス6個分)
【いちごゼリー】
いちご(小)        … 1パック
水             … 適量
板ゼラチン         … 6g
グラニュー糖        … 50g
キルシュ          … 大さじ1
レモン汁          … 小さじ2
【ミルクゼリー】
牛乳            … 150g
生クリーム         … 150g
コンデンスミルク      … 50g
板ゼラチン         … 3g

いちご(飾り用)      … 3個
 〃 (フィリング用)   … 30g
* ゼリー用のいちごから取り置くこと。

作り方

  • 1いちご(飾り用)はヘタを付けたまま半分に切る。のこりのいちごのヘタを落とし、フィリング用に
    30g取りだし、5mm角に切っておく。
  • 2いちごゼリーを作る: 残ったいちごの重さを計量し、水を足して350gにする。
    *いちごの量は最低でも200gは必要。
  • 3(2)をミキサーにかけ、ジュースにして鍋に移し、グラニュー糖を加え、火にかけて溶かし、
    火を止めてからキルシュ、レモン汁を加える。
  • 4(3)のアクを取り除き、粗熱が取除き、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
  • 5ボウルに移して、氷水にあて、とろみがつくまで冷やしたら、グラスに流し入れ、5mm角に切った
    いちごを散らし、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 6ミルクゼリーを作る: 鍋に材料全部を入れて軽く沸騰したら火を止める。粗熱が取れたらふやかした
    ゼラチンを入れて溶かす。ボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
  • 7いちごゼリーの表面が固まったら、ミルクゼリーを上から流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 8仕上げ: 2色ゼリーにいちご(飾り用)を乗せる。

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