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材料

(長さ27cmロール‐1本分)
【ロール生地】
卵      ・・・ 3個
グラニュー糖 ・・・ 60g
薄力粉    ・・・ 50g
生クリーム  ・・・ 20g
【カスタードクリーム】
卵黄    ・・・ 1個
グラニュー糖 ・・・ 20g
コーンスターチ ・・・ 小さじ1
薄力粉      ・・・ 小さじ1
牛乳        ・・・ 100cc
【ホイップクリーム】
生クリーム(47%) ・・・ 180cc
グラニュー糖   ・・・ 20g
コアントロー   ・・・ 大さじ1

粉砂糖(仕上げ用)  ・・・ 少々 

作り方

  • 1下準備: ・オーブンを180℃‐予熱する。
          ・天板にクッキングシートをセットする。
          ・粉を振るっておく。
  • 2ロール生地を作る。ボウルに卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えて
    ざっと混ぜる。ボウルを湯せんにあててミキサー高速で泡立て、人肌くらいに温まったら湯せんから
    はずし、白くもったりするまで泡立てる。
  • 3薄力粉を振るい入れ、ホイッパーで底から大きくすくって返すように混ぜ合わせる。ふんわり艶っぽく
    なったら、湯せんで温めた生クリームを加え、滑らかに混ぜる。
  • 4天板に流して平らにならし、二重天板にして180℃のオーブンで10~12分ほど焼く。
  • 5焼き上がったら、天板からはずし、クッキングシートをはがしてまた裏返して元の状態に戻したら、
    上からラップを張り、そのまま冷ます。
  • 6カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と分量の牛乳から30ccを取りだし、一緒に合わせて混ぜて
    おく。砂糖・コーンスターチ・薄力粉は混ぜておき、卵黄のボウルに加えて白っぽくなるまで混ぜる。
  • 7小鍋で牛乳を沸騰直前まで温めたら、ボウルに加えてすぐ混ぜる。また鍋に戻し入れて弱火にかけ、
    ゴムべらで絶えずかき混ぜながら、とろみがついてプクッとしたら火を止め、さらにしばらくかき混ぜて
    から粗熱が取れるまでおく。
  • 8ホイップクリームを作る。ボウルに材料を全て入れ、氷水にあてながら9分立てにしっかりホイップする。
  • 9仕上げる。ロール生地の焼き面を上にして置き、カスタードを全面に薄くのばして塗る。ホイップ
    クリームを手前10cmにポテッと土手みたいに置き、手前からクッキングシートごと持ち上げて、
    クリームを包むように一気に巻きあげる。巻き終わりを下にして、クッキングシートで巻いたまま包み、
    ラップして冷蔵庫で冷やす。
  • 10粉砂糖を茶こしでロールケーキの表面にふりかけ、2~3cm幅に切り揃えて出来上がり。

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