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アマレット風味の杏仁豆腐

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材料

(グラス6個分)
牛乳        ・・・ 200g    
板ゼラチン     ・・・ 4g      
杏仁霜       ・・・ 大さじ2
水         ・・・ 125g
グラニュー糖    ・・・ 40g
生クリーム     ・・・ 80g
アマレット酒    ・・・ 大さじ2
ラズベリー(飾り用)・・・ 適宜
ミント       ・・・ 適宜

作り方

  • 1ボウルに牛乳と板ゼラチンを入れて、柔らかく戻しておく。
  • 2小鍋に杏仁霜と水を入れて、白っぽい状態になるように混ぜて溶かす。
  • 3②を火にかけて、グラニュー等を加えて混ぜながら、熱く煮立たせ、①のボウルに入れて混ぜる。
    *熱いうちに加え、かき混ぜながらゼラチンを完全に溶かします。
  • 4③を氷水にあてて混ぜながら冷まし、冷たくなってきたら生クリームとアマレット酒を加えて混ぜる。
    とろみがついてきたら、うつわに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  • 5杏仁豆腐が固まったら、ラズベリーを飾り、ミントを添える。

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