オススメレシピ

春野菜のうす紅ちらし寿司

おもてなし

その他肉

野菜・きのこ・豆類

ごはん・穀類・麺類

材料

(6人分)
白米           ・・・ 3合
黒米           ・・・ 大さじ2
すし酢          ・・・ 100cc
そら豆          ・・・ 12個
菜の花          ・・・ 1/2束
スナップえんどう     ・・・ 6本
ミニアスパラガス     ・・・ 18本
ゆで筍(できれば穂先)  ・・・ 1/2本
ベビーリーフ       ・・・ 適量
生ハム          ・・・ 6枚

パルミジャーノレジャーノ ・・・ 適量
黒こしょう        ・・・ 適量
粒マスタード       ・・・ 大さじ1
マヨネーズ        ・・・ 大さじ4   

作り方

  • 1米と黒豆を洗ってザルに上げて20分ほど置き、3合分の水で炊く。
  • 2そら豆はさやから出し、黒い芽の反対側に切り込みを入れる。スナップえんどうは筋を取る。
    アスパラガスは半分に切り、塩‐少々を振る。茹で筍は縦にスライスする。菜の花は洗い、固い部分を切り
    落とす。ベビーリーフは水に放ってシャキッとさせる。
  • 3蒸し炒めを始める。
    フライパンにそら豆を入れて〈水‐大さじ3、顆粒だし‐ひとつまみ、塩‐ふたつまみ、グレープシード油‐
    ひとたらし〉蓋をして、
    強火‐1分。蓋を外し、アスパラガス、スナップえんどうを入れて直ぐに蓋をし、強火‐30秒。
    菜の花を入れ、塩‐ひとつまみを加え、強火‐30秒。
    ゆで筍を入れ、強火‐30秒。
    *途中、水分が無くなりそうになったら適量加えること。
  • 4フライパンからザルにあけて冷ます。粗熱が取れたらそら豆は皮をむく。スナップえんどうはさやを開く。
    菜の花は食べやすい長さに切る。
  • 5米が炊けたら温かいうちにすし酢を加えて混ぜ合わせ、うちわで扇ぎ冷ます。
  • 6うつわに酢飯を盛り、野菜、生ハムを飾り、パルミジャーノをピーラーで削って散らし、黒コショウを
    振る。
  • 7粒マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせて上にかける。
    *ジップロック(小)に入れ、袋の角を切り、線を描くようにかけるといいです。

PageTop