オススメレシピ

雲丹と帆立の旨味ジュレがけ

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材料

(4人分)
雲丹         ・・・ 適量
ホタテ(刺身用)   ・・・ 4個
オクラ        ・・・ 4本
山芋         ・・・ 120g
塩          ・・・ 適量
【ジュレ】
出し汁        ・・・ 180cc
薄口しょうゆ     ・・・ 小さじ2
酢          ・・・ 20cc
板ゼラチン(ふやかす)・・・ 3g

作り方

  • 1オクラは塩をふって板ずりし、茹でて縦長に乱切りする。
    山芋は3~4cm長さに拍子切りする。
  • 2ホタテは熱湯で霜降りにして斜めに薄く削ぎ切りして塩をふる。
  • 3小鍋に出し汁・薄口醤油、酢を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷やし固める。
  • 4うつわに山。芋・オクラ・ホタテ・雲丹の順に盛り、上から③のジュレをかける。

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