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材料

(6人分)
豚肩ロース(塊)    ・・・ 500g
 塩、こしょう     ・・・ 適量
白ワイン        ・・・ 200cc
ブーケガルニ      ・・・ 1袋
水           ・・・ 適量
【トンナソース】
ツナ缶(ライト)    ・・・ 小1缶
アンチョビ       ・・・ 4~5枚
ケッパー        ・・・ 大さじ1
マヨネーズ       ・・・ 100cc
レモン汁        ・・・ 大さじ1
生クリーム(35%)  ・・・ 100cc
塩、こしょう      ・・・ 適量

クレソン        ・・・ 適宜
粉吹きいも       ・・・ 適宜
ピンクペッパー     ・・・ 適宜

作り方

  • 1豚肉にしっかり塩コショウを擦りこみ、1時間おく。
  • 2深鍋に(1)の豚肉、白ワイン、ブーケガルニを入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて強火にかける。
    沸騰したら弱火にして、アクを取りながら、蓋をして1時間ほど茹でる。
    *竹串を刺してスッと通り、透明な肉汁が出るまで。
    肉が茹で上がったら火を止めて、食べる直前までそのままスープの中に浸けておく。
  • 3ソースを作る:
    フードプロセッサーにツナ・アンチョビ・ケッパー・マヨネーズ・レモン汁を入れてスイッチON!
    仕上げに生クリームを加えて塩コショウで味を調える。
  • 4豚肉を7~8mm厚さに切り、ソースをかける。
    付け合わせに、クレソン、粉ふきいもを添えて、ピンクペッパーを散らす。

豚肉500gに白ワイン‐1カップが基本量です。
肉の大きさに合わせてワインの量を加減してください。

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