作り方

• 1豚肉にしっかり塩コショウを擦りこみ、１時間おく。
• 2深鍋に（１）の豚肉、白ワイン、ブーケガルニを入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて強火にかける。
  沸騰したら弱火、アクを取って蓋をして、１時間ほど茹でる。
  ＊竹串を刺してスッと通り、透明な肉汁が出るまで。
  肉が茹で上がったら火を止めて、食べる直前までそのままスープの中に浸けておく。
• 3ソースを作る：
  フードプロセッサーにツナ・アンチョビ・ケッパー・マヨネーズ・レモン汁を入れてスイッチON！
  仕上げに生クリームを加えて塩コショウで味を調える。
• 4豚肉を７～８ｍｍ厚さに切り、ソースをかける。
  付け合わせに、クレソン、粉ふきいもを添えて、ピンクペッパーを散らす。

豚肉５００ｇに白ワイン‐１カップが基本量です。
肉の大きさに合わせてワインの量を加減してください。