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材料

(4人分)
ホンビノス貝(中)      ・・・ 12個
じゃがいも(中)       ・・・ 3個(400g)
ベーコン           ・・・ 3枚
玉ねぎ            ・・・ 1/2個(100g)
セロリ(茎)         ・・・ 1本
小麦粉            ・・・ 大さじ1
牛乳             ・・・ 200ml
生クリーム(35%)     ・・・ 200ml
バター、塩・こしょう     ・・・ 各適量
カイエンペッパー       ・・・ 適宜
パセリ(みじん切り)     ・・・ 適宜 

作り方

  • 1ホンビノスは塩水につけて砂を吐かせておく。
    じゃがいもは皮を剝いて1cm角切りにして水にさらす。
    ベーコンは1cm幅に切り、さらに3等分にする。
    玉ねぎ、セロリはみじん切り。
  • 2ホンビノスは殻をよく洗い、鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
    口が開いたら火を止めて暫く置いておく。茹で汁はザルで濾して600mlにする。
    *茹で汁が足りなければ水を足す。
    殻から身を取り出し、1cm角(じゃがいもと同じ大きさ)に切る。
  • 3鍋にバター適量をベーコンを入れて弱火で炒めて、脂が出たら玉ねぎ、セロリも加えて
    しんなりするまで炒める。
  • 4じゃがいもは水気を切って入れて、表面が透き通るくらいまで炒める。
    小麦粉をふりかけて焦がさないように炒め、茹で汁を少しずつ加える。
    アクを取り、そのまま蓋をしないで10分ほどコトコト煮る。
  • 5じゃがいもが柔らかくなったら、ホンビノスの身、牛乳、生クリームを加え、
    さらに5分ほど弱火で煮て、全体に味が馴染んだら、塩・コショウで味を調える。
  • 6うつわに盛り付けて、カイエンペッパー少々を振り、パセリを散らす。

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