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鯵のから揚げメープルあんかけ

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材料

(4人分)   
鯵           ・・・ 4尾
 酒          ・・・ 大さじ1と1/2
 醤油         ・・・ 大さじ1
 長ネギ(青い部分)  ・・・ 1本分
 しょうが(つぶす)  ・・・ 1かけ
片栗粉         ・・・ 適量
たまねぎ        ・・・ 1/4個
ピーマン        ・・・ 1個
カラーピーマン(赤・黄)・・・ 各1/2個
しょうが(みじん切り) ・・・ 1かけ
グレープシード油    ・・・ 適宜
【メープルあん】
鶏ガラスープ      ・・・50cc
メープルシロップ    ・・・ 大さじ2
醤油          ・・・ 大さじ1
酒           ・・・ 大さじ1
酢           ・・・ 大さじ1
塩           ・・・ ひとつまみ

作り方

  • 1鯵は三枚下ろしにして皮をはぎ、ひと口大に切り、下味に15分ほど浸けておく。
  • 2たまねぎ、ピーマン、パプリカは1.5cm角に切る。
    メープルあんを合わせておく。
  • 3鯵の浸け汁を切り、片栗粉を一切れずつまぶして、フライパンに少し多めの油を温め、
    両面を焼き、取り出しておく。
  • 4(3)のフライパンの余分な油をふき取り、さらに油を少々加え、しょうがのみじん切りを
    炒めて香りを出し、残りの野菜を加えて炒める。
  • 5メープルあんを入れ、煮立ったら鯵を戻して、形を壊さないように混ぜ合わせる。

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