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材料

(6個分)
【皮】
薄力粉       ・・・ 1.5カップ(150g)
強力粉       ・・・ 0.5カップ(50g)
B.P         ・・・ 小さじ1(4g)
ドライイースト   ・・・ 小さじ1(3g)
砂糖        ・・・ 大さじ3(30g)
油         ・・・ 大さじ3(30g)
塩         ・・・ 小さじ0.5(2g)
水        ・・・ 100~150cc
【具】
豚ひき肉(バラ肉) ・・・ 150g
長ネギ       ・・・ 10cm
キャベツ(ゆでる) ・・・ 2枚(60g)
干ししいたけ(戻す)・・・ 2枚(6g)
たけのこ      ・・・ 30g
しょうが      ・・・ 1かけ(10g)
片栗粉       ・・・ 大さじ1
【調味料】     
酒         ・・・ 大さじ1
醤油        ・・・ 大少々さじ1
砂糖        ・・・ 小さじ1
オイスターソース  ・・・ 小さじ1
塩         ・・・ 少々
ごま油       ・・・ 少々

作り方

  • 1皮を作る: ボウルにふるった粉類、その他の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。次に
    生地を叩き付けながら約10分ほどこねる。フードプロセッサーを使用する場合、材料をワークボールに
    入れ、水を少しずつ加えながら約1分ほどプロセスする。
  • 2生地の表面がツルンとして耳たぶくらいの状態になったら丸めてボウルに入れ、ラップをする。湯を張った
    大きなボウルの中に入れ、さらにボウルまるごとラップを張り、約1時間ほど生地が2倍になるまで発酵
    させる。発酵期があれば30℃に設定して入れる。発酵完了の目安は生地の表面に艶が出て、真ん中を
    指で押して穴がすっと戻る感じです。
  • 3(2)の生地を6等分に分割して丸め、ふきんをかぶせて休ませる。
  • 4具を作る: 鍋に湯を沸かし、キャベツをしんなりする位にさっと茹でる。干しシイタケは戻しておく。
    材料はすべてみじん切りにして、ボウルで混ぜ合わせ、調味料も加えてねっとりするまで混ぜる。
    フードプロセッサーの場合、材料、調味料すべてワークボウルに入れて粘りがでるまでプロセスする。
    具は6等分に分ける。
  • 5(3)の皮を平たくのばし、真ん中に(4)の具を適量のせ、対角線上の皮を引っ張ってつまんで包み、
    最後はぎゅっとひねるようにして閉じる。
  • 6クッキングシートを10cm角に切り、肉まんを1個ずつのせ、中華せいろまたは蒸し器で15分ほど、
    ふっくらと蒸しあげる。

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