作り方

• 1ジェノワーズ：
  ・ケーキ型の底・側面にオーブンペーパーを貼り付ける。
  ・粉は２回振るっておく。
• 2ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、湯せんにあてハンドミキサー強で
  ホイップする。人肌になったら湯せんから外し、さらに白くもったりするまでホイップする。静かに
  持ち上げたときに羽根に付いたツノが１５秒くらいキープできたら、ハンドミキサー弱で１分、生地の
  きめを整える。ホイッパーに換えて、水‐小さじ２を回しかけ、垂直にぐるぐる円を描くように３０回
  混ぜる。
• 3薄力粉を２回に分けて振るい入れる。ホイッパーを底からすくい上げるようにして丁寧に混ぜ合わせる。
  粉気がなくなったら５~６回混ぜて止める。熱い溶かしバターをホイッパーに回しかけて入れ、ざっと
  底から一回ししたら木べらに換えて２~３回、泡を潰さないようにバターを混ぜる。
• 4ケーキ型に（３）を流す。表面を平らにならしてオーブンに入れる。
  ＊ガスオーブン、１６０℃－３０~３５分。
  ＊電気オーブン、１８０℃－１０分、１６０℃に下げて２０~２５分。
  焼き上がりの目安は、生地の表面をさわるとポンポン撥ねる感じ。
• 5焼きあがったら直ぐに型から外して紙をはがし、網の上で冷ます。１ｃｍほどの厚みで横にスライスする。
  スライスしたジェノワーズを１５ｃｍセルクルで型抜きし、余分な生地は取りのぞく。ステンレス型に
  セルクルを置き、型抜きした生地をのせ、シロップを刷毛でぬる。
• 6あずきクリーム：
  生クリームを６分立てにホイップし、つぶあん、コアントローを混ぜる。（５）に流し入れて、冷蔵庫
  または冷凍庫で型ごと冷やしておく。
• 7ババロア：
  ・板ゼラチンを氷水で戻し、水気を絞る。
  ・生クリームを氷水にあてながら７分立てにホイップしておく。
• 8鍋で牛乳を沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄を溶き、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、
  温めた牛乳を少しずつ入れ、全体が馴染んだら鍋に戻しいれる。弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら
  火を通す。ブクブクとしたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて、混ぜながら完全に溶かし、
  コアントローで溶いた抹茶も加えてよく混ぜる。ボウルに濾して移し、氷水にあてて、とろみがついたら
  準備しておいた７分立て生クリームを混ぜ合わせる。
• 9仕上げ：
  冷やしておいた（６）を出して（８）のババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  抹茶を茶こしで全面に振りかけ、セルクルを外して完成♪
  ＊熱い蒸しタオルをセルクルの周りに数秒巻くとスルッと外れます。