作り方

• 1れんこんはタワシでこすり洗いして摩り下ろす。鍋に摩り下ろしたれんこんを汁ごと入れ、塩も加えて
  中火にかけ、水分を飛ばしながら木べらで混ぜ続ける。全体に粘りが出てきたら弱火にして、もったり
  するまで混ぜる。
• 2ラップを４枚用意して（１）を等分にのせて冷ましておく。
• 3あんを作る：海老はよく洗い、背開きにして厚みを半分にして１ｃｍに小さく切る。酒、塩少々をふる。
  出汁に調味料を入れて煮立てたら、海老を加えてさっと火を通し、灰汁を取り、水溶き片栗粉でとろみを
  つけて、三つ葉を散らす。
• 4（２）をラップに包みながら表面平らに丸め、片栗粉をまぶし、中温の油で色よく揚げる。
• 5うつわに盛り付け、（３）あんをかけて出来上がり。