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参鶏湯-サムゲタン-

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材料

(4人分)
骨付き鶏もも肉      ・・・ 4本
 塩           ・・・ 適量
もち米          ・・・ 1/2カップ
にんにく         ・・・ 3かけ
しょうが         ・・・ 1塊
松の実          ・・・ 大さじ2
鶏ガラスープ       ・・・ 1.4リットル
(南部鶏スープ1袋+水)
酒            ・・・ 100cc
なつめ(乾燥)      ・・・ 4個
甘栗           ・・・ 8粒
ねぎの青い部分      ・・・ 1本分

ごぼう          ・・・ 1/4本
まいたけ         ・・・ 1パック
塩            ・・・ 適量

白髪ねぎ         ・・・ 適量
三つ葉          ・・・ 〃
糸唐辛子         ・・・ 〃
ごま油(好みで)     ・・・ 〃

作り方

  • 1下準備:
    もち米は洗い、30分ほど水に漬けたら笊にあげておく。
  • 2骨付きもも肉の骨に沿って包丁で切れ目を入れ、観音開きして肉を広げ、塩をふる。にんにく、ショウガは
    薄切りにする。
  • 3ごぼうはささがきにして水にさらす。まいたけは手で裂く。三つ葉はざく切り。
  • 4(2)の肉‐1本に対し、もち米‐大さじ1、薄切りのニンニク、ショウガを各2~3枚、松の実‐少々を
    肉の内側に入れて楊枝で閉じる。さらにタコ糸で肉をぐるぐるに巻いて縛る。
  • 5大きな鍋に鶏がらスープ(南部鶏スープ1袋に水を足して1.4リットルにする)、酒、ねぎの青い部分、
    なつめ、甘栗、(2)で残ったニンニク、ショウガ、もち米、松の実も入れて火にかけて沸騰させる。
  • 6沸騰した(5)の鍋に(4)の鶏肉を入れる。灰汁がでたら取り除き、弱火で1時間ほど煮込む。
  • 7鶏肉が柔らかくなったら、ごぼうを入れて少し煮て、まいたけも加えて塩で味を調える。
  • 8鶏肉を縛っているタコ糸、楊枝を取り除き、うつわに盛る。スープを注ぎ、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせ、
    三つ葉を添える。ごま油を回しかけるとコクが出ます。

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