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材料

(4人分)
しめじ           ・・・ 1袋
生シイタケ         ・・・ 1パック
エリンギ          ・・・ 1パック
えのき           ・・・ 大1袋
舞茸            ・・・ 1パック
パプリカ(赤・オレンジ)  ・・・ 各1/3個
オリーブオイル(ソテー用) ・・・ 適量
塩・こしょう        ・・・ 適量
パセリ(みじん切り)    ・・・ 適宜
白ワインビネガー      ・・・ 50cc
EXVオリーブオイル     ・・・ 1カップ

作り方

  • 1きのこは食べやすい大きさにカットする。しめじ、エリンギ、舞茸は手で裂くこと。
    にんにく、パセリはみじん切り。パプリカはスライスする。
  • 2大きいフライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら
    エリンギを加えてソテーする。残りのきのこも順に入れてサッと合わせ、
    しっかりめに塩・こしょうする。少し蓋をして、きのこがしんなりしたらパプリカを加え、
    さらにパセリ、白ワインビネガーを振り入れて軽く合わせる。
  • 3火からおろしてEXVオリーブオイルを加えてマリネする。
  • 4粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やす。

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