オススメレシピ

なめ茸のリゾット

洋風

野菜・きのこ・豆類

たまご・乳製品

ごはん・穀類・麺類

材料

(2人分)
リゾット米        ・・・ 180g
玉ねぎ          ・・・ 1/4個(60g)
ベーコン         ・・・ 2枚
白ワイン         ・・・ 大さじ2
チキンブロス       ・・・ 1缶(400ml)
水            ・・・ 200ml
元祖野生種のなめ茸    ・・・ 100g
パルミジャーノレジャーノ ・・・ 約20g
塩コショウ        ・・・ 適量

イタリアンパセリ(刻む) ・・・ 適量
オリーブオイル      ・・・ 適量

作り方

  • 1玉ねぎはみじん切り。ベーコンは粗くみじん切り。パルミジャーノは多めに摩り下ろしておく。
    小鍋にチキンブロスと水を合わせ、温めておく。
  • 2厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを加え、ベーコンがチリチリになるまで炒める。
  • 3米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら米が透き通るまで炒める。
    *ここでしっかり炒めて脂の膜を作っておくと荷くずれせず、べたつかない。
  • 4白ワインを加え、アルコールをとばす。温めた(1)のブイヨンをひたひたに加え、弱めの中火で煮る。
    水分が無くなってきたら加え、これを何回かくり返しながら煮る。
    *ブイヨンは米が煮えるまでに500ml使い切るように!
    *ブイヨンを加えたら混ぜないのが基本!
  • 515分経ったらなめ茸を米の上にのせて、塩コショウで味を調える。米を食べてみて少し芯が残る位に
    煮えたらOK。パルミジャーノを加えてひと混ぜして火を止める。
    *煮始めてから17分~20分ほどが目安です。
  • 6うつわに盛り、パルミジャーノの薄切り(分量外)とイタリアンパセリを散らす。

PageTop