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材料

(3~4人分)
鶏もも肉       … 小2枚
 塩、こしょう    … 少々
オリーブオイル    … 適量
ブランデー      … 大さじ1
オレンジ(飾り用)  … 適量
パセリ(飾り用)   … 〃
こしょう       … 少々
【オレンジソース】
オレンジ果汁     … 1個分 (100cc)
玉ねぎ(みじん切り )… 1/8個
にんにく(みじん切り)… 1かけ
砂糖(きびこ)    … 大さじ1/2
白ワインビネガー   … 大さじ1~2
塩          … ひとつまみ
オレンジ皮すりおろし … 1個分

作り方

  • 1オレンジは皮をすりおろし、果汁を搾る。
  • 2鶏もも肉は筋と脂肪を取り除き、肉の厚い部分に切りこみを数本入れる。塩、こしょうをふる。
  • 3フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から両面焼く。こんがりと焼き色がついたら
    ブランデーを振りかけ、アルコール分を飛ばし、取り出しておく。
  • 4オレンジソースを作る:フライパンをペーパーでさっと拭き、新たにオリーブオイルを入れ、
    にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらオレンジ果汁、ワインビネガー、砂糖を加えて
    少々煮詰め、塩、こしょうで味を調え、オレンジの皮を加える。
  • 5お皿にオレンジの輪切りを並べ、食べやすく切った鶏肉を盛り、ソースをかける。

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