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茄子とサバのラグーソース

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材料

(6人分)
さば文化干し      ・・・ 2枚
玉ねぎ         ・・・ 250g
にんにく        ・・・ 大2かけ
鷹の爪         ・・・ 2本
白ワイン        ・・・ 50ml
長茄子         ・・・ 2本
【A】
トマト缶(ダイス)   ・・・ 1缶
水           ・・・ 400ml
トマトペースト     ・・・ 大さじ1
ケッパー        ・・・ 30g
オレガノ        ・・・ 適量
砂糖          ・・・ 小さじ1
黒コショウ       ・・・ 少々

イタリアンパセリ(刻む)・・・ 適宜
オリーブオイル     ・・・ 適量
スパゲッティ(1.4mm) ・・・ 適量

作り方

  • 1玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
    ナスは縦に4等分にし、2cm幅に切り、フライパンにオリーブオイルを熱し、炒めておく。
  • 2サバはレンジに2分かけて骨皮を除いてほぐし、鍋にオリーブオイルを熱し、しっかり炒める。
  • 3(2)に玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を加えてしんなり炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  • 4そのまま火にかけながらAを上から順番に加える。(1)のナスも入れて、中火で20分ほど煮る。
  • 5程よく煮つめたら塩コショウで味を調えてラグーの完成♪
  • 6パスタを作る: フライパンにお玉3杯(300g)のラグーを弱火で温め、茹で上げたスパゲティー
    (160g)を加えてあえる。お皿に盛り、パセリを散らす。

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