作り方

• 1玉ねぎは１ｃｍ幅に細切り。
  大根は厚く皮を剥いて１ｃｍ角の棒状に切る。
  白菜は、軸はひと口大に切り、葉は大きめに切る。
  舞茸は食べやすくほぐす。
  春菊は葉をつまむ。
• 2大きめの鍋に潰したニンニクとオリーブオイルを多めに入れて中火にかけ、
  香りが出たら白菜の軸、玉ねぎ、大根、叩いたアンチョビを加え、中火~弱火にかけておく。
• 3鶏肉は厚みが均等になるように開き、４枚に切る。塩コショウして小麦粉をまぶす。
  フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮めから入れてしっかり焼き色をつける。裏返して
  身はさっと焼く。白ワインビネガーを振って煮つめ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
• 4鶏肉を（２）に入れて白菜の葉、舞茸、実山椒を加えて和風出汁を注ぐ。
  煮立ったら火を弱めて１５分ほど煮込む。
• 5仕上げに春菊をさっと煮て、塩コショウで味を調え出来上がり。
  うつわに盛り付け、EXVオリーブオイルをまわしかける。