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鶏肉

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材料

(4人分)
鶏もも肉        ・・・ 2枚
 塩、こしょう、小麦粉 ・・・ 適量
にんにく(潰す)    ・・・ 1かけ
玉ねぎ         ・・・ 1/2個
白菜          ・・・ 1/4株
大根          ・・・ 5cm
舞茸          ・・・ 2パック
春菊          ・・・ 1袋
アンチョビ(細かく叩く)・・・ 20g
白ワインビネガー    ・・・ 50ml
白ワイン        ・・・ 150ml
和風出汁        ・・・ 100ml
実山椒の佃煮      ・・・ 大さじ1強

EXVオリーブオイル   ・・・ 適量

作り方

  • 1玉ねぎは1cm幅に細切り。
    大根は厚く皮を剥いて1cm角の棒状に切る。
    白菜は、軸はひと口大に切り、葉は大きめに切る。
    舞茸はたべやすくほぐす。
    春菊は葉をつまむ。
  • 2大きめの鍋に潰したニンニクとオリーブオイルを多めに入れて中火にかけ、香りが出たら白菜の軸、
    玉ねぎ、大根、叩いたアンチョビを加え、中火~弱火にかけておく。
  • 3鶏肉は厚みが均等になるように開き、4枚に切る。塩コショウして小麦粉をまぶす。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮めから入れてしっかり焼き色をつける。裏返して
    身はさっと焼く。白ワインビネガーを振って煮つめ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  • 4鶏肉を(2)に入れて白菜の葉、舞茸、実山椒を加えて和風出汁を注ぐ。煮立ったら火を弱めて15分ほど煮込む。
  • 5仕上げに春菊をさっと煮て、塩コショウで味を調え出来上がり。
    うつわに盛り付け、EXVオリーブオイルをまわしかける。

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