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材料

(作りやすい量)
トマト缶(ダイス)       ・・・ 1缶
水               ・・・ 400cc
コンソメ            ・・・ 1個
玉ねぎ             ・・・ 1個
人参              ・・・ 1本
セロリ             ・・・ 1本
エリンギ            ・・・ 1パック
にんにく(みじん切り)     ・・・ 1かけ
ローリエ            ・・・ 1枚
ミックスビーンズ        ・・・ 1袋
塩コショウ           ・・・ 少々

もち麦             ・・・ 60g
水               ・・・ 600ml

オリーブオイル         ・・・ 適量
バジル             ・・・ 適宜
EXVオリーブオイル        ・・・ お好みで

作り方

  • 1もち麦は予め茹でておく。野菜は1cm角に切る。
  • 2鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて香りが出たら玉ねぎを入れ、塩少々を加えてしんなりするまで炒める。人参、セロリ、エリンギも順に加えて炒める。
  • 3トマト缶を入れて絡めるように混ぜ合わせ、水+コンソメ、ローリエを入れる。
  • 4煮立ったら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮る。水気を切ったもち麦、ミックスビーンズを入れて、好みの硬さになるまで10~15分ほど煮て、塩コショウで味を調えて出来上がり。うつわに盛り付けて、バジルを散らし、お好みでEXVオリーブオイルをまわしかける。
    *もち麦は水分を吸うので、様子を見て水(分量外)を足してください。
  • 5【もち麦の茹で方】
    ① 鍋にもち麦と水を入れ、蓋をして中火にかける。ブクブク沸騰してきたら蓋をずらし、
      そのまま2分ほどグツグツ煮る。
    ② 火を止めて蓋をしたまま15分以上おく。

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