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鰆の照り焼き

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材料

(4人分)
さわら        ・・・ 4切れ
 塩、こしょう    ・・・ 少々
 片栗粉       ・・・ 適量
青ネギ(小口切り)  ・・・ 適宜
グレープシード油   ・・・ 適量
【たれ】
酒          ・・・ 100cc
醬油         ・・・ 大さじ3
みりん        ・・・ 大さじ3
砂糖         ・・・ 大さじ1

〈菜の花のからし和え〉
菜の花        ・・・ 1束
[A]
白だし        ・・・ 適量
和からし(チューブ) ・・・ 適量
白ゴマ        ・・・ 適宜

作り方

  • 1鰆は半分に切り、塩コショウして片栗粉をまぶす。
  • 2菜の花は茹でて水気を絞り、3~4cmの長さに切る。
    白だしに和からしを好みの味に合わせて菜の花と和える。
  • 3鰆はフライパンに多めの油を熱し、皮目からカリッと色よく8分通り火を入れて両面焼き、取り出す。
    余分な油はペーパーでふき取る。たれを煮立たせ、鰆を戻し入れ、照りよく絡める。
  • 4うつわに盛り、青ネギを散らして出来上がり。

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